* Дата
* Час
/HH:MM/
Брой гости
* Име:
* E-mail
* Телефон

Статии

Рецепти и съвети

Зехтинът - течното злато

Зехтинът - течното злато

HOREMAG  бр. 74 от май 2011 г.

"Зехтините от типа екстра върджин не са подходящи за термична обработка, смята и собственикът на варненския ресторант "Сезони" Желязко Каракашев. При температури над 180 градуса той губи качествата си дори маже да стане вреден за здравето, казва той. За готвене се използват рафинираните зехтини, които също се намират по магазините у нас. По мнението му обаче маслиновото масло е незаменим продукт при овкусяването на зеленчуци или слабо ароматни меса. В никакъв случай не бих си позволил да използвам зехтин върху агнешко месо, тъй като то има достатъчно добре изразен собствен аромат казва Каракашев. С рибите също трябва да се внимава! В замяна на това обаче с удоволствие използвам зехтин за финална обработка на по-сухи и слабоароматни риби".

Според собственика на "Сезони", съчетанието на зехтин и лимон е вече кулинарна класика. По тази причина той е съставна част от дресингите на повечето салати, които се поднасят в заведението. " Ароматът на маслото от студено пресовани маслини се допълва също чудесно от подправки като мащерка, розмарин или салвия, обяснява Желязко Каракашев.

На пазара у нас вече има и ароматизирани зехтини, но те са подходящи по-скоро за "любителска", домашна употреба, отколкото в кухнята на професионалистите"

 

Според каракашев при избора на добрия зехтин най-важно е да бъде последна реколта. За предпочитане е той да бъде консумиран в годината, в която е произведен, а ароматът му се усеща най-добре при опитване.  

"Изготвянето на зехтинен листа на етапа, на който се намира ресторантьорството в България, все още е преиграване с търсенето, твърди Каракашев. Напълно достатъчно е на масата да има качествен зехтин, който да впечатлява с аромата и вкуса си", уверен е той.

Назад

E-mail Club SEZONI
Присъединете се към нашия e-mail club.
Ако желаете можете да въведете и Вашия мобилен номер и да получавате също и кратки SMS-и с най-новото, което се случва в ресторант Сезони.
 
Join our e-mail club.
If you'd like, you can fill in your mobile too and receive, as well, short SMSs about what's happening in the restaurant Seazons.
(Required fields are bold)

Име и Фамилия:*

Рожденна дата:

Телефон:*

Електронна поща:*

Facebook профил: